Eurest reúne 84 receitas para combater o desperdício alimentar

• 23 outubro 2026, sexta-feira
• Consumo

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Carla Santos Silva

A Eurest Portugal lançou o quinto volume do livro Grandes Sabores Sem Desperdício, que reúne 84 receitas desenvolvidas pelos seus profissionais de cozinha. A publicação apresenta propostas de aproveitamento de ingredientes habitualmente descartados, como cascas, talos e folhas, procurando incentivar práticas de redução do desperdício alimentar na preparação de refeições.

Apresentado a 20 de outubro, Dia Mundial do Cozinheiro, o livro resulta do concurso anual Eurest Chef Stop Food Waste, que desafia os profissionais da empresa a desenvolver receitas baseadas na valorização dos alimentos e no aproveitamento de ingredientes e subprodutos da preparação culinária.

A quinta edição registou 84 receitas a concurso, o número mais elevado desde o início da iniciativa. Entre as 12 propostas finalistas, foi distinguida a receita “Legumix Explosivo”, desenvolvida pela chefe Paula Freitas.

As receitas exploram diferentes formas de utilização de partes dos alimentos que frequentemente não são aproveitadas na preparação das refeições, procurando demonstrar possibilidades de valorização culinária e de diversificação das preparações alimentares.

No contexto da restauração coletiva, o aproveitamento dos ingredientes constitui uma das estratégias possíveis para reduzir o desperdício alimentar, a par do planeamento das ementas, da gestão de stocks, do controlo das quantidades produzidas e da monitorização dos excedentes. A incorporação destas práticas nos processos de preparação de refeições deve ter em consideração os requisitos de segurança alimentar, qualidade nutricional e organização da produção.

Iniciativa assinala dez anos do Stop Food Waste

O lançamento coincide com o décimo aniversário do Stop Food Waste, movimento internacional criado pelo grupo Compass, ao qual pertence a Eurest, com o objetivo de sensibilizar para o desperdício alimentar e promover medidas para a sua redução.

Em Portugal, a Eurest desenvolve esta iniciativa envolvendo os seus profissionais de cozinha, clientes e consumidores, procurando incentivar uma utilização mais eficiente dos recursos alimentares.

Segundo Henrique Leite, diretor-geral da Eurest Portugal, a publicação pretende demonstrar que a redução do desperdício pode ser integrada no trabalho quotidiano das equipas de cozinha, através da valorização dos ingredientes e da adoção de práticas de aproveitamento alimentar.

O quinto volume de “Grandes Sabores Sem Desperdício” está disponível para consulta e descarregamento gratuito no site da Eurest Portugal