Carne em destaque na TecnoAlimentar 15

Na edição n.º 15 da TecnoAlimentar damos destaque ao tema da Carne.

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Como tem evoluído a indústria da carne em Portugal? Que desafios e dificuldades imperam? A estas e outras perguntas tentamos responder neste dossier dedicado ao tema.

Pode ler uma entrevista com Humberto Rocha, Presidente do Conselho de Direção da Escola Universitária Vasco da Gama, que analisa a indústria da carne fresca em Portugal.

Entre outros artigos neste dossier, destacamos:

- O efeito da relação pH/temperatura muscular post-mortem na qualidade da carne maturada;

- Valor Jarmelista-Valorização territorial promovida através da promoção da carne da raça Jarmelista;

- Canhono Mirandês ou Cordeiro Mirandês: produtividade vs qualidade;

- Entrevista Campicarn: «queremos reforçar a nossa posição no mercado externo»;

- Qualidade da carne: breve abordagem dos aspetos intrínsecos, comerciais, tecnológicos, sensoriais e nutricionais;

- Zoonoses e agentes zoonóticos mais frequentes na União Europeia transmitidas pela carne.

Nesta edição fique ainda a conhecer como se processa o pescado comercializado no Mercado do Belenenses, em Nampula, Moçambique, bem como um trabalho sobre a relevância do processo de produção do sorvete de morango na estabilização da cor.

A 6 de março realizou-se, no hotel Pestana Palace, em Lisboa, a 5ª Conferência para a Competitividade dedicada ao tema “Indústria Agroalimentar preparada para os Desafios da Década”.

A Revista TecnoAlimentar esteve no evento e conta-lhe tudo o que lá se passou, numa iniciativa organizada pela FIPA – Federação das Indústrias Portuguesas Agroalimentares.

Damos-lhe ainda a conhecer o CATAA - Centro de Apoio Tecnológico Agroalimentar que se assume como um centro de excelência, a nível nacional e transfronteiriço, no apoio tecnológico ao setor agroalimentar, na promoção da investigação e no desenvolvimento e inovação em áreas de intervenção alinhadas com as prioridades das empresas.

Estes e outros temas para ler na próxima edição n.º 15 da TecnoAlimentar.

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