TecnoAlimentar nº 4

Tecnologia e Inovação na Indústria Cárnica Portuguesa

A Carne é o grande destaque da edição nº 4 da revista: será a carne de rã um negócio emergente? A resposta não é linear, mas compilamos um conjunto de artigos de especialistas que o vão ajudar a compreender o modo de produção e enquadramento jurídico desta carne exótica, permitindo-lhe tirar as suas próprias conclusões. A Lusiaves, uma empresa com quase 30 anos, tem assistido a um crescimento exponencial, assente numa lógica de verticalização do negócio, que lhe permite ganhar autonomia e garantir a qualidade pretendida ao longo de toda a cadeia de valor. Conservação de espetadas de peru em atmosfera modificada, segurança alimentar na produção de enchidos, rotulagem de origem são alguns dos assuntos abordados neste dossier.