Ocratoxina A em cafés: Controlo efetuado na ASAE - bibliografia
Texto por: Sarogini Monteiro, Sofia Lopes, Paulo Carmona e Pedro Nabais
ASAE – Autoridade de Segurança Alimentar e Económica, Divisão de Riscos Alimentares
RESUMO
O café é uma bebida obtida a partir da torrefação do grão proveniente do cafeeiro, sendo esse processo que origina o sabor característico do café. Ao nível da sua segurança, de entre os perigos associados ao café destacam-se: os resíduos de pesticidas e as micotoxinas, nomeadamente a ocratoxina A (OTA). A OTA é produzida naturalmente por fungos dos géneros Aspergillus e Penicillium. De acordo com a EFSA, a contaminação do café torrado com OTA está diretamente relacionada com a qualidade de processamento ao longo da cadeia de produção do café, pelo que a aplicação de boas práticas de secagem e armazenamento poderá evitar a sua formação. A ASAE, no âmbito do PNCA, colheu e analisou 58 amostras de café nos últimos anos para quantificação de OTA e controlo da informação ao consumidor. Dos resultados obtidos, conclui-se que, na sua generalidade, os cafés torrados disponíveis no mercado são seguros para o consumidor.
BIBLIOGRAFIA
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https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window, consultado em 11.01.2022
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Relatório Anual 2021 “Alert and Cooperation Network”; https://food.ec.europa.eu/system/files/2022-07/acn_annual-report_2021-final.pdf
Ochratoxin A in food: public health risks assessed | EFSA (europa.eu), consultado em 08.04.2022
EFSA, Scientific Opinion on Risk assessment of ochratoxin A in food, EFSA Journal 2020,
https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6113
Regulamento (CE) N.º 1881/2006 da Comissão, de 19 de dezembro, que fixa os teores máximos de certos contaminantes presentes nos géneros alimentícios. Jornal Oficial da União Europeia.