Produtos alimentares de valor acrescentado por combinação de polpa de tomate e algas - Bibliografia
O objetivo deste trabalho é o de estabelecer o potencial das algas (microalgas e macroalgas) como ingredientes de alto valor gastronómico e tecnológico, com o intuito de promover o seu consumo e incorporação em produtos alimentares, através do desenvolvimento de alternativas sustentáveis e inovadoras no mercado. Para este fim, a polpa de tomate, um produto altamente consumido por portugueses, foi considerada como a base para o desenvolvimento de um alimento, incorporando algas na sua composição. Para avaliar a viabilidade deste produto no mercado de consumo, realizou-se uma pesquisa online, recorrendo a um questionário aplicado a alunos e docentes de duas universidades, uma em Portugal e outra no Brasil. O objetivo foi entender a relevância deste produto em termos de perspectiva de compra.
Bibliografia
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