Alergénios dos crustáceos e reatividade cruzada com insetos comestíveis
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Os crustáceos representam um grupo grande e diversificado de espécies marinhas de elevado valor comercial, cujo consumo tem aumentado significativamente a nível global, não só pela sua ampla disponibilidade, mas também pelo seu elevado valor nutricional. Contudo, os crustáceos são considerados alimentos potencialmente alergénicos por serem capazes de desencadear reações adversas em indivíduos sensibilizados. Estas reações devem-se à existência de proteínas, conhecidas como panalergénios, que estão presentes nos crustáceos e outros artrópodes.
Dentro dos artrópodes, os insetos destacam-se como novas fontes de proteína recentemente introduzidas no mercado europeu, com crescente aceitação e integração na dieta dos países ocidentais. Nesse contexto, o consumo de insetos pode desencadear reações alérgicas em indivíduos sensibilizados a crustáceos, devido ao fenómeno de reatividade cruzada. Este trabalho apresenta a taxonomia dos artrópodes, o consumo de crustáceos e insetos comestíveis, bem como os principais panalergénios em crustáceos e insetos comestíveis.
Crustaceans represent a large and diverse group of marine species of high commercial value, whose consumption has increased significantly globally, not only due to their wide availability but also due to their high nutritional value. However, crustaceans are considered potentially allergenic foods because they can trigger adverse reactions in sensitized individuals. These reactions are due to the presence of proteins, which are found in crustaceans and other arthropods and are known as pan-allergens. Among arthropods, insects stand out as new protein sources recently introduced to the European market, with increasing acceptance and integration into the diet of Western countries. Thus, the consumption of insects can lead to allergic reactions in individuals sensitized to crustaceans through the phenomenon of cross-reactivity. This work presents the taxonomy of arthropods, the consumption of crustaceans and edible insects, as well as the main pan-allergens in crustaceans and edible insects.
Introdução
Os crustáceos são animais invertebrados artrópodes que representam um grupo amplo e diversificado de espécies. Classificam-se taxonomicamente pelo subfilo Crustacea, cujo nome deriva da palavra latina casca, que consiste num exoesqueleto rígido que protege e caracteriza estes animais. Este grupo inclui principalmente espécies marinhas que servem de alimento a vários animais marinhos, mas também para o Homem, tais como os camarões, as lagostas, os lagostins, os caranguejos e as percebes (Figura 1).
O mercado global de crustáceos representa um setor económico significativo, com estimativas a indicarem um valor aproximado de 51 mil milhões de USD em 2025 e com previsão de aumento para 70,5 mil milhões de USD até 2035, correspondendo a uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 3,3 %, impulsionado pela elevada procura de proteínas de origem marinha e ao aumento da aquacultura em regiões como a Ásia-Pacífico [1]. Em 2022 a captura de crustáceos na União Europeia (UE), totalizou cerca de 109 276 toneladas, com um valor de aproximadamente 919 milhões de euros, evidenciando o valor comercial destes alimentos no setor da pesca e aquacultura. (...)
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