UTAD tem Patente para Produção Industrial de Caramelos e Rebuçados

A ideia surgiu por “necessidade de mercado”, diz Amadeu Borges, docente e investigador da Escola de Ciência e Tecnologia (ECT) da Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD) e autor do projeto. A tradição dos rebuçados da régua está nas “mãos” de cerca de uma dezena rebuçadeiras, que confecionam e vendem este doce típico, e que tem muita procura por turistas nacionais e estrangeiros.

Mas a procura deste doce tão característico está a “braços com a falta de recursos humanos que o produzam”. São poucos os seguidores desta “arte”. A razão deve-se ao facto de o “processo de corte e forma dos rebuçados da Régua ser muito doloroso já que a massa é trabalhada a altas temperaturas”, diz Amadeu Borges.

“Não deixar morrer os Rebuçados da Régua, manter a tradição, a qualidade e a forma original” é o objetivo, por isso o investigador projetou e patenteou esta invenção. O equipamento industrial “irá permitir a produção a larga escala, evitando o doloroso processo manual de corte e forma”, permitindo a “continuação no mercado de um produto regional com muita procura, não só em Portugal, mas também no Brasil, Macau e em outros países orientais, o que obriga a uma cada vez maior oferta deste produto”. E, acrescenta “este é um produto gourmet que tem sido aliado à degustação de vinho do porto o que também tem contribuído para a sua expansão no mercado da Europa do Norte”.

E a tradição? Amadeu Borges esclarece que a mecanização do processo é apenas ao “nível do corte e forma”. A “massa de rebuçado continuará a ser confecionada de forma tradicional”. Assim, o “produto final mantém a forma e sabor, tal como é conhecido no mercado”.