Desenvolvimento de um snack para introdução de alergénios na alimentação infantil - bibliografia
Por: Eulália Monteiro1, Ângela Marques2, Susana Caldas Fonseca1,3
1Faculdade Ciências da Universidade do Porto (FCUP)
2Petit Papão®,
3GreenUPorto/Inov4Agro, DGAOT, FCUP
RESUMO
A prevalência de alergias alimentares em crianças dos países desenvolvidos tem vindo a aumentar nas últimas duas décadas. A introdução de alimentos alergénicos, como o ovo e o amendoim, durante a diversificação alimentar, bem como o enriquecimento dos alimentos com ómega-3 (ω3), devido às suas propriedades anti-inflamatórias, podem reduzir o risco de alergias. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um snack adequado ao período de diversificação alimentar das crianças dos 6 aos 12 meses de idade, com enfoque em: i) introduzir dois dos alergénios mais prevalentes, o ovo e o amendoim, ii) obter um produto nutricionalmente adequado, especialmente no enriquecimento em ω3 para promover a diminuição do risco de alergias, e iii) atrativo, saboroso e de consumo autónomo pela criança. Após 8 ensaios de otimização da formulação e do processo, obtiveram-se scones com uma elevada riqueza nutricional, ao nível dos macro e micronutrientes, bem como em ω3, apesar de o teor mínimo exigido para a tiamina (vitamina B1) não ter sido alcançado. Assim, ambos os scones são opções de snacks seguras, práticas e nutritivas, biológicas e isentas de glúten, alinhadas por isso com as tendências alimentares atuais.
BIBLIOGRAFIA
Abrams, E. M., Shaker, M. S., Chan, E. S., Brough, H. A., & Greenhawt, M. (2023, May). Prevention of food allergy in infancy: the role of maternal interventions and exposures during pregnancy and lactation. Lancet Child Adolesc Health, 7(5), 358-366. https://doi.org/10.1016/s2352-4642(22)00349-2
Bognár, A. (2002). Tables on weight yield of food and retention factors of food constituents for the calculation of nutrient composition of cooked foods (dishes). BFE Karlsruhe, Germany.
Duarte, P., Silva, S. C. e., Sintra Pisco, A. M., & de Campos, J. M. (2019). Orthorexia nervosa: can healthy eating food trends impact food companies marketing strategies? Journal of Food Products Marketing, 25(7), 754-770.
Goddard, L., Begovich, L., Tokic, I., Clegg, M. E., & Thondre, P. S. (2022, May). Gluten-free diet intervention reduces thiamine intake in two weeks, increases glycaemic response and decreases body weight in four weeks, with no long term nutritional deficiencies. Int J Food Sci Nutr, 73(3), 367-377. https://doi.org/10.1080/09637486.2021.1980865
Gomiero, T. (2018, 2018/02/01/). Food quality assessment in organic vs. conventional agricultural produce: Findings and issues. Applied Soil Ecology, 123, 714-728. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.apsoil.2017.10.014
Halken, S., Muraro, A., de Silva, D., Khaleva, E., Angier, E., Arasi, S., Arshad, H., Bahnson, H. T., Beyer, K., Boyle, R., du Toit, G., Ebisawa, M., Eigenmann, P., Grimshaw, K., Hoest, A., Jones, C., Lack, G., Nadeau, K., O'Mahony, L., Szajewska, H., Venter, C., Verhasselt, V., Wong, G. W. K., & Roberts, G. (2021, Jul). EAACI guideline: Preventing the development of food allergy in infants and young children (2020 update). Pediatr Allergy Immunol, 32(5), 843-858. https://doi.org/10.1111/pai.13496
Hess, J. M., Jonnalagadda, S. S., & Slavin, J. L. (2016). What Is a Snack, Why Do We Snack, and How Can We Choose Better Snacks? A Review of the Definitions of Snacking, Motivations to Snack, Contributions to Dietary Intake, and Recommendations for Improvement. Advances in Nutrition, 7(3), 466-475. https://doi.org/10.3945/an.115.009571
Matos, M. E., & Rosell, C. M. (2015, Mar 15). Understanding gluten-free dough for reaching breads with physical quality and nutritional balance. J Sci Food Agric, 95(4), 653-661. https://doi.org/10.1002/jsfa.6732
Sartorio, M. U. A., Pendezza, E., Coppola, S., Paparo, L., D'Auria, E., Zuccotti, G. V., & Berni Canani, R. (2021, Dec 29). Potential Role of Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids in Pediatric Food Allergy. Nutrients, 14(1). https://doi.org/10.3390/nu14010152