2ª edição do Melting Gastronomy Summit com oradores nacionais e internacionais começa amanhã
O recém-renovado Mercado do Bolhão, no Porto, recebe esta sexta-feira e sábado, 25 e 26 de novembro, a cimeira internacional de gastronomia organizada em Portugal, onde se reúnem conceituados nomes do setor.
11 chefs nacionais e internacionais apresentam e cozinham alguns dos produtos e das receitas que distinguem a gastronomia portuguesa, como as sopas, os azeites, os arrozes, os pratos de porco e de peixe.
A iniciativa conta com sessões inéditas que combinam vários chefs, produtores e especialistas como Nuno Castro (Fava Tonka) e Renato Cunha (Ferrugem), André Magalhães (Taberna da Rua das Flores) a cozinhar com Francisco Alves, produtor de excelência de suínos de raça alentejana, o jornalista Edgardo Pacheco e a oleóloga Ana Carrilho, do Esporão, numa surpreendente prova de azeites com sobremesas, entre muitas outras.
Convidados estrangeiros, como o Projeto A.Mar, do Brasil, trazem a sustentabilidade para a mesa com os seus enchidos de peixe, e os chefs espanhóis Edu Pérez (Tohqa) e Juanlu Fernández (Cañabota), mostram os seus dotes como especialistas dos frutos do mar na emergente região da Andaluzia.
No primeiro dia do evento, 25/11, celebra-se a Terra e, no segundo dia, 26/11, o Mar.
O Melting junta o melhor da gastronomia e do vinho: a cargo do enólogo Carloto Magalhães, cada prato apresentado contará com a harmonização de um vinho, onde se destacam, por exemplo, no dia 25, o pairing de caldo verde da Natalie Castro, do Isco, com um Vinhas Do Côa 2020, a feijoada dos chefs Nuno Castro e Renato Cunha com um Quinta Vale de Fornos Touriga Nacional 2016, assim como a carne de porco à alentejana do chef André Magalhães acompanhada pelo Riso Reserva Tinto 2014. No segundo dia, a gamba branca andaluza com brasa de videira e gordura de vaca do chef Edu Pérez será harmonizada com Quinta Vale de Fornos Branco 2019, as tripas de mero do trio do Cañabota, em Sevilha, são servidas com um Cabeça Burro Branco reserva 2021. Para terminar, a sopa de peixe do chef Vasco Coelho Santos estará em prova com o Palato Branco Reserva 2020.
Os visitantes terão a oportunidade de interagir com reconhecidas figuras do setor e irão provar as especialidades preparadas na cozinha montada na galeria do mercado, nesta ação que é para todos, dos curiosos e apaixonados aos profissionais.
Alguns temas em destaque:
- Sopas
- Azeites
- Arrozes
- Horto
- Raças portuguesas de porcos
- A Arte da Grelha
- Conservas de Pescado
- Tripas de Peixe e Maturação
- A Sala - o serviço na restauração
- Cozinhar para a Sustentabilidade
Programa aqui.